מתוק מול בריא.... אוגוסט 07, 2013 00:00

נראה כאילו נצח אני לא כותבת כאן....האמת, אני עסוקה מעל הראש בהמון דברים חדשים ומרגשים שעוד אמצא את הזמן להעלות כאן...אבל בינתיים רוצה לשתף בשילוב של שני תחומים שתופסים המון זמן ומחשבה אצלי בזמן האחרון.

סיפרתי כאן על סופ"ש הסדנאות של מתכוניישן ורובכן גם יודעות על התהליך שעברתי אצל "חלי ממן" - שני אלה איכשהו לא תמיד עולים אצלי בקנה אחד....אוכל בריא, מבושל, לפחות בתפיסתי עד כה, מצטלם פחות מזמין מהתוצרים המתוקים, שוקולדיים ועתירי הקלוריות והסקס אפיל.

תנו לי קינוח מתוק, מכל סוג שהוא, ואני מתמוגגת....הן מבחינה צילומית והן מבחינת הטעם.
בחצי השנה האחרונה כמעט ולא אפיתי מתוקים, בטח שלא שיחקתי עם קינוחים מושקעים ולו רק כדי לא להעמיד את עצמי במבחן (שדי ברור היה לי שאפסיד בו, ביג טיים)

מאז שהגעתי למשקל היעד אני מרשה לעצמי קצת יותר: בכ"ז מתאמנת בחדר כושר, רצה לפחות 8 ק"מ בשבוע - ושתי ארוחות מותרות בהחלט נותנות מרווח נשימה

ממרח הלוטוס הוציא ממני המון (המון) עוגות בזמן האחרון, בכל מיני ורסיות - כולן מחוברת המתכונים של חן שוקרון ל"על השולחן"-כולן נעשו בסופי שבוע - אז אני מרשה לעצמי את שתי המנות המותרות שלי.

כל הצילומים על רקעים שלי (-:

קאפקייקס עם ציפוי ממרח לוטוס


עוגה בחושה עם כדורי ממרח לוטוס


עוגת שיש עם ממרח לוטוס בתבנית הראשונה שאי פעם הכנתי (ותודות לפירגון העצום שקיבלתי עובדת כרגע על עוד...ההפתעות שמזמן לי הפייסבוק הן בלתי נגמרות מסתבר)



מה שטוב ביישום מה שלמדתי בסדנא הוא שעד שאני לא מורידה את התמונות למחשב ורואה איך יצא הצילום אני לא מפרקת את הסט....דבר שבסופו של דבר מונע ממני להסתער על העוגות תיכף ומיד...כשאני מרוצה מהצילום אני מרשה לעצמי להתפנק בפרוסה אחת, מותרת.

כבר כמעט חודשיים שאני במשקל "שמירה" ואני מנסה בכל כוחי להמשיך ולאזן בין המתוק לבריא - וזה בעיקר ע"י גיוון.
אני הרבה יותר פתוחה כיום לדברים חדשים, מנסה בכל כוחי לא להיצמד למתכונים מוכרים וחומרי גלם אהובים בלבד אלא למצוא דרכים חדשות לשימוש בהם וזה כיף!!!
מה שעוד למדתי בסדנא שלהן הוא להסתכל על חומר הגלם, לנסות לספר איתו סיפור ולנסות ולהוציא את היופי שבו, בכל דרך וזה קורה דרך הצילום: אני מנסה לצלם גם את האוכל הבריא ודרך העדשה לומדת להעריך אותו יותר, ולפתח חיבה מחודשת גם לחומרי גלם שכבר בריטואל רגיל אצלי., כמו פטריות, למשל.

פטריות אני מאד אוהבת,מכל הסוגים.
ריזוטו פטריות הוא בעיניי האוכל הכי מנחם שיש. פעם בשבוע אני מתאימה את התפריט כדי שבערב אכין לי מנת ריזוטו טעימה ומפנקת כשהכל עדיין לפי הכללים. מה שגיליתי הוא שאם פעם הייתי ממלאה לי ישירות מהסיר לקערה, בלי למדוד, אלא ממש "לאכול עם העיניים"....הפעם אני מודדת לי בדיוק בהקצבה את כמות הכפות המותרות וכך גם הפרמזן, רק בשביל הטעם וההרגשה הטובה...(-:


המבורגר פטריות - פטריות השמפיניון והפורטבלו שקיימות כיום בשוק הן בשרניות כ"כ ועשירות בטעם נפלא שהחלטתי לנסות איתם את מתכון ההמבורגר פטריות של בני סיידא (מתוך הספר "קציצות")

גם פה, שילוב של הפטריות בפורמט חדש (עבורי) הפך את החווית הארוחה לכיפית
הקציצות מוכנות ונכנסות לתנור


המבורגר פטריות שמתאים בדיוק לקיץ כארוחת קלילה בתוספת סלט ירקות גדול ומזין

500 גרם פטריות פורטבלו
500 גרם פטריות שמפיניון
מלח ופלפל גרוס
3 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
2 בצלי שאלוט קצוצים
2 ביצים (אני השתמשתי באחת ובחלבון)
3 כפות מיונז קל
1/2 1 כפיות חומץ בלסמי
1/2 כוס פירורי לחם
1 גזר קלוף וחתוך (עליו ויתרתי הפעם)
1/2 כוס שמן זית

מחממים תנור מראש לחום בינוני.
מסדרים את הפטריות בתבנית, יוצקים עליהן שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
צולים 30 דקות, מסננים ומעבירים למעבד מזון ומרסקים בעזרת להב המתכת

מרססים במחבת תרסיס שמן, מטגנים את השום, הבצל והגזר עד הזהבה. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל החומרים ותערובת הפטריות ומכניסים למקרר לשעתיים.

צרים מהתערובת קציצות המבורגר. (בנתכון המקורי הוא מטגן-אני הכנסתי לתנור לאפיה של 7 דקות בערך)
עם תוספת סלט ירקות (קבועה אצלי בארוחת צהריים וערב) - מושלם ליום קיץ חם. 
וגם פטריות ממולאות, בשינוי קטנטן. אם פעם הייתי מפזרת הררי פרמזן על כל פטריה, היום אני כבר מודדת. כמה פירורי פרמזן בהחלט עושים את העבודה.

פטריות ממולאות:

20 פטריות שמפיניון קטנות/10 גדולות
2 קוביות עשבי תיבול איטלקי של "דורות"
3 כפות פירורי לחם
2 שיני שום כתושות
1 גבינה מגוררת (פרמזן או גבינה צהובה למי שרוצה לשמור)
מלח ופלפל

מנקים פטריות שמפיניון (קטנות או גדולות). מנתקים את רגל הפטריה כך שנוצרת גומה למילוי.
את הרגליים קוצצים ומוסיפים לקערה עם כל שאר המרכיבים ומערבבים.

ממלאים את הפטריות ואפשר לפזר מעל מעט גבינה מגוררת להקרמה.
מכניסים לתנור שחומם מראש וצולים בגריל כ-5-7 דקות (תלוי בגודל הפטריות)

כך זה נראה בעבר... הררי פרמזן
והיום...שפוי הרבה יותר
תאנים.
מודה! עד לפני כמה ימים התרחקתי כמו מאש מהן. בתור פרי מיובש מעולם לא גירו אותי והטריות איכשהו לא "עשו" לי את זה. שיחה אקראית עם מורני שסיפרה את אותו דבר עליה ושניסתה לאחרונה ואהבה - זו היה הקטליזטור וביום שישי בקניות דגתי לי כמה טריות שנראו פוטוגניות.
שיחה עם חברה הניבה מתכון קליל שנוסה כבר בשבת בבוקר ומאז גם כארוחת ערב קלילה

תודו שהן מצטלמות נהדר

סלט קליל שמשלב גם מתוק - מרשם בטוח להנאה.

שקית גדולה של עלי בייבי
5 תאנים טריות ובשלות, לתוכות לרבעים
7 אגוזי מלך
מלח ופלפל
1 לימון טרי
מעט שמן זית (לקלייה של האגוזים)
50 גרם גבינת פרומעז
עלי נענע

מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומלח גס וקולים את אגוזי המלך

בקערה מניחים את עלי הבייבי, עלי הנענע, התאנים, הגבינה. מפזרים את אגוזי המלך הקלויים, סוחטים מעל מיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם

וכרובית.
מאז הילדות שלי אני אוהבת את לביבות הכרובית שאמא שלי מכינה.
שוב, מתכון של חלי ממן  לפורמט שונה של הכרובית  התגלה כפשוט להכנה ומוצלח ביותר
 

1 ראש כרובית בינוני
1 כף מיונז קל
1כפית רוטב סויה
1 כפית אבקת מרק בצל (אני המסתי במים חמים) שתי שיני שם כתושות
1/2 כפית פלפל לבן טחון
1 כף חרדל דיז'ון
מחממים תנור ל-180 מעלות.
שוטפים את הכרובית היטב.
מערבבים את כל התבלינים וטובלים את הפרחים בתערובת עד לציפוי מלא שלהם.
מניחים בתבנית ומכסים בנייר אלומיניום ואופים כ-40 דקות. מורידים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות.
וגם בתחום הקינוחים אני כבר עושה התאמות: גלידות אני מנסה עכשיו להכין לבד, כשאני שולטת במה נכנס לי לגוף..
מתכון שקיבלנו באחד המפגשים של חלי ממן גרם לי לשלב את הפסיפלורה שאני כל כך אוהבת בתוך הגלידה, הפעם הבריאה

גלידת יוגורט ופסיפלורה

2 גביעי יוגורט 3 אחוז
2 כפות דבש
תוכן הפרי מ- 8 פסיפלורות

לתוך כלי שופכים את היוגורט, הדב ותוכן הפרי - מערבבים ומכניסים למקפיא. לאחר שעתיים מוציאים, מערבבים טוב ומכניסים שוב להקפאה. סיבוב נוסף אחרי שעתיים ויש גלידה.

לפני שבועיים כשגם אחיין שלי התגייס ואחיינית שלי השתתפה במכביה - הכנתי בבוקר שבת לשניהם את עוגיות השוקולד צ'יפס (הדיאטטיות יחסית) של קרין גורן.

וכשמגיעה שעת ארוחת הפרי ואין לי כח להתאמץ יותר מדי....הקיץ יש כ"כ הרבה פירות נפלאים וטעימים שכל מה שצריך זה רק לפרוס ולהתענג על הטעם (ועל הדרך לנסות איזה רקע חדש לצילום (-:)

אז אני כבר לא אומרת לא נחרץ למאכלים שלא ניסיתי מאודי (מי יודע, אולי זה גם יגלוש לתחומים אחרים (-:...) ובעיקר מנסה, מנסה, מנסה.

בזמן כתיבת השורות האלו גיליתי את הבלוג החדש של SARA PLOT (בטח ניתקלתן בלבבות שלה ברחבי הרשת ובלייב (לי יש סט מחברות מתוקות להפליא שלה)....וכך נחשפתי לעוד כמה מתכונים חדשים (אמנם אין סיכוי שאהפוך לטבעונית מלאה) - אבל הצילומים המהממים שלה בהחלט מוכרים את אורח החיים הזה כשווה בדיקה (ולו רק לשם הגיוון)

זהו בינתיים, אני יצאתי לריצה....
נתראה פה, אני מקווה, בקרוב
יעל

17 תגובות:

  1. אני לא יודעת מה מענג יותר, התהליך שעברת ועוברת? התמונות המצולמות ככ מקצועי ובסטייל, המתכונים המושקעים ועם זאת שומרי משקל ;-)....בקיצור. נחת אחת גדולה ומשביעה (תרתי משמע).

    חיבוק ענק!

    השבמחק
  2. חן חן על המתכונים
    הכל נראה מעולה והכלים סוףףף

    השבמחק
  3. איזו רשומה נהדרת!!
    ראשית הצילומים שלך יפהפיםם ומאד מעוררי תיאבון
    שנית אני מאד מתחברת למאכלים שלך
    סלט התאנים הזה פופולארי אצלנו בחגי תשרי, ההמבורגר ינוסה בקרוב, אני מתהההההההההההה על ממרח לוטוס!!

    השבמחק
  4. אחד הפוסטים השווים!!
    מעורר תאבון של כל החושים... גם יפה וגם אופה!
    המתכונים נראים מעולים, ההשראה לדיאטה ולשליטה עצמית נהדרת, והצילומים כורכים אותם יחד להגשה מפתה.
    ואת לא צריכה לבשל כדי לצלם, את צריכה להכין כלים יפיפיים חדשים במגוון טכניקות מעניינות, האפקט יוצא דומה והרבה יותר דיאטתי...

    השבמחק
  5. מאוד מאוד אוהבת את צילום הסלט מלמעלה!! Xo

    השבמחק
  6. כל סוג של אוכל נראה מעולה כשהוא מצטלם אצלך!!
    אצלנו בבית כל סוג של מאכל זוכה לדירוג-חלי ("מה חלי היתה אומרת על העוגיה הזאת?" "לא נראה לי שחלי בעד תוספת במקרה הזה").... :) זה לא פשוט, תמשיכי להצליח!!

    השבמחק
  7. מפה לשם יצא לך ספר מתכונים :)
    איזה עושר טעמים וצילומים! מפתה מאוד!

    השבמחק
  8. יעל, אני כ"כ נהנית לעקוב אחר התהליך שלך. זה בהחלט מעורר השראה שזה אפשרי.

    הצילומים שלך מעלפים והמתכונים ינוסו בקרוב (את הכרובית כבר ניסיתי ברגע שפירסמת בפייסבוק - יצאה חלומית)

    תמשיכי להוות השראה
    תמי ניימרק

    השבמחק
  9. וואו! יש כל כך הרבה מה ללמוד ממך. תמשיכי להציף אותנו גם במתכונים בריאים עם תמונות מפתות

    השבמחק
  10. שיווו יעלי את לא אמיתית! פוסט שפשוט להתעלף ממנו!
    הצילומים שלך מענגים ויפיפיים ונראים כאילו יצאו הישר מאיזה מגזין מטורף בחו"ל!
    האוכל נראה מדהים, מעורר תאבון (והשראה!!!)
    והשילוב עם הכלים שהכנת פשוט הופך הכל למתכון מנצח!

    תבנית האפייה שלך ללא ספק התבנית הכי יפה שראיתי! אין דרך יותר יפה ומרשימה מלהגיש עוגה עם תבנית כזו לשולחן במקום בתבנית אלומיניום עגמומית....
    מחכה לראות מה עוד את זוממת. ההפתעות שלך תמיד משאירות אותי פעורת פה ומוקסמת!
    פוסט נפלא!!!

    השבמחק
  11. וואו, איזה תענוג!!! התמונות שלך מדהימות, הרקעים גם, והמתכונים ממש עושים חשק, באמת בזכות השילוב של הבריא בהכל!! ואני רוצה לספר לך על בלוג של שרה, טבעונית אחרת, עם צילומים מדהימים ומתכונים מעולים (למרות שניסיתי רק שניים!! :)), אפרופו תאנים, יש לה שם מתכון שאני חולמת עליו בלילות: http://sarah.vegan.org.il/lime-coconut-tart/

    השבמחק
  12. תודה על המתכונים בובי, את נהדרת..

    השבמחק
  13. וואו, מותק בלוטות הטעם שלי משתוללות מהפוסט שלך, כמה מהמתכונים שלך הולכת לאמץ מיידית!!! על הרקעים כל מילה מיותרת במקרה שלי <3 <3

    השבמחק
  14. איזה פושט שופע דברים טעימים ויפים :)
    כל הכבוד על ההתמדה שלך מדהימה אחת! אין שום דבר שעומד בפני הרצון שלך :)
    הצילומים שלך ממש מקסימים.. ובטח כשאת מכינה מאכלים כל כך פוטוגניים! אני מקווה להתעלות על העצלנות ולנסות לפחות משהו אחד מכל אלו :) תודה!

    השבמחק
  15. אלופה שאת... הכל נראה כל כך משגע, שאיך אפשר לא להתסער?
    ועל התבנית כבר אמרתי - הורסת!!!
    חזקי ואמצי אחותי הכוסית על... <3 אוהבתותך

    השבמחק
  16. יופי של רשומה! כל כך מגרה.. תודה רבה! בהחלט אפשר לאכול עם העיניים (אם כי הייתי מעדיפה את המוצר האמיתי.) בטוח הולכת לנסות את הפטריות הממולאות ואת סלט התאנים.
    והתבנית - מהממת..

    השבמחק
  17. המתכון של הכרובית נשמע ממש טעים
    רק לברר - לא צריך להרתיח את הכרובים במים רותחים קודם? יש בתנור?

    השבמחק